En bref

En 1977, un restaurant provisoire est venu compléter l'offre à la mise en service de l'Internef. La grande cuisine centrale de l'Unithèque est venue prendre le relais en 1982. Dès ce moment, la structure du système de restauration de l'UNIL, encore valable aujourd'hui, était en place: une grande infrastructure centrale de production et de consommation, représentant des investissements importants, associée à des unités "légères" dans la périphérie du campus (les cafétérias de l'Internet, de l'Anthropole du Batochime et de l'Amphimax).

La centralisation voulue des infrastructures de production implique que la restauration à l'UNIL n'a pas pu, jusqu'en 2012, faire l'objet de plusieurs contrats concurrents. Néanmoins, dès la mise en service de l'Anthropole, en 1987, une galerie marchande a permis d'élargir l'offre par une épicerie et une cafétéria autogérée, la CAP.

Le complexe de restaurants de l'Unithèque comprenait à l'origine un grand réfectoire, une brasserie, un bar à café et un restaurant de ville. Le grand réfectoire n'offrait qu'un seul menu servi à table.

Dès le début des années 2000, le restaurateur a décidé de flexibiliser le système pour offrir un plus grand choix. Des travaux lourds ont été réalisés en 2008 et 2009 pour transformer le réfectoire en un restaurant de type "free-flow", self-service moderne proposant une palette de mets.

Le type d'organisation de la restauration retenu par les constructeurs de l'UNIL à Dorigny répondait également à des impératifs économiques: la consolidation des résultats entre le réfectoire, le restaurant de ville et les cafétérias périphériques a permis de maintenir des prix attractifs pour les menus des étudiant·e·s dont la qualité est également supervisée depuis de nombreuses années par une diététicienne indépendante, qui a réalisé des analyses et évaluation de l'offre.

L'EPFL, même si elle a opté dès 1978 pour des infrastructures de production liées aux lieux de consommation, a maintenu pendant longtemps cette liaison entre restaurant et cafétéria pour les mêmes raisons économiques.

Il faut souligner également que les différentes facettes de la restauration à Dorigny (restauration chaude, cafétéria, mais aussi service traiteur) s'épaulent financièrement au profit d'une restauration de qualité à bas prix symbolisée par le «menu étudiant». Cette situation créée en 1982 a ainsi permis de satisfaire au mieux le bien-être des utilisateurs des cafétérias et restaurant et s'est par conséquent justifié au regard de l'intérêt public.

La création d'un quartier universitaire au Nord de la rivière La Sorge rendait nécessaire la construction d'une nouvelle unité de production. Depuis la mise en service du bâtiment Géopolis en automne 2012, ce sont, en période de cours, plus de 4'000 personnes qui fréquentent quotidiennement cette cafétéria.

Situé à Chavannes-près-Renens, le projet de logements pour étudiant·e·s démarre en 2017. Le bâtiment Vortex, en forme de couronne circulaire, a pour spécificité de se développer le long d’une seule rampe de 2,8 kilomètres.

En janvier 2020, les équipements sont, dans un premier temps, mis à disposition pour accueillir le village olympique et héberger plus de 1'700 athlètes du monde entier.

Le Vortex est un lieu de vie dynamique composé de nombreux services: un restaurant Vortex Coffee&Food, Le Perchoir Rooftop-Bar avec une vue unique sur le lac et les montagnes, Le Vorace, une épicerie locale et participative, ainsi que 4 commerces.

Les repas des différents lieux de restauration sur le campus ne sont pas subventionnés par l'État.

Les prix des assiettes et menus sont revus chaque année au printemps selon différents critères et sont adaptés si nécessaire.

Les prix des assiettes et/ou menus dit "conventionnés" ont été augmentés en 2008, 2015, 2019 et 2020, 2021.